Descripción
La pectina es un gelificante natural que se encuentra en las frutas, especialmente en las cáscaras y semillas. Es un polisacárido que tiene la capacidad de atrapar agua y formar geles cuando se combina con azúcar y ácido.
¿Para qué se usa la pectina en repostería?
La pectina es un ingrediente esencial para la elaboración de:
- Mermeladas y jaleas: La pectina proporciona la textura firme y gelatinosa que caracteriza a estos dulces.
- Rellenos para tartas y pasteles: Aporta consistencia y evita que los rellenos se escurran.
- Gomitas y confites: La pectina es la base para crear gomitas caseras con sabor y textura perfectos.
- Mousses y cremas: Ayuda a estabilizar las cremas y mousses, evitando que se separen o se derramen.
- Glaseados y coberturas: La pectina aporta brillo y textura a los glaseados, evitando que se agrieten o se sequen.
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