Cuando comenzamos en el mundo de la repostería, es normal encontrarse con recetas o tutoriales llenos de términos que suenan extraños. Muchos de estos nombres vienen de la técnica profesional, de otros idiomas (sobre todo francés) o de la industria alimentaria.
Hoy te traigo una lista de 10 palabras que quizás no sabías pero que te ayudarán a comprender mejor recetas, etiquetas e indicaciones.
1. Sucedáneo
Este es un término que verás mucho en los productos de chocolate. Un chocolate sucedáneo es una cobertura que tiene aceites vegetales en lugar de la manteca de cacao. La principal ventaja es que no necesita un proceso de templado (calentamiento y enfriamiento controlado), lo que lo hace mucho más fácil de derretir y usar para baños, glaseados y decoraciones. El chocolate sucedáneo es perfecto para todo uso.
2. Baño María
Técnica para calentar o derretir ingredientes colocando un recipiente sobre otro con agua caliente, evitando el contacto directo con el fuego. Se usa mucho para fundir chocolate sin quemarlo.
3. Ganache
Es una crema de chocolate increíblemente versátil. Se prepara mezclando chocolate derretido con crema de leche caliente. Dependiendo de la proporción de chocolate a crema, puedes obtener una consistencia fluida para un drip o una más firme para un relleno o una cobertura. Es la base de muchas trufas y rellenos de pasteles.
4. Royal Icing
Glaseado hecho con azúcar glass, clara de huevo (o merengue en polvo) y agua. Se usa para decorar galletas y crear detalles firmes y duraderos.
5. Tamizar
Es el proceso de pasar un ingrediente en polvo (como harina, cacao o azúcar glas) a través de un tamizador o colador de malla fina. ¿Por qué se hace? Para eliminar grumos, airear el ingrediente y mezclarlo mejor con otros componentes. Un paso simple que asegura una masa sin grumos y una textura final más esponjosa.
6. Cremar
Este término se refiere a batir la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligera, pálida y esponjosa. Este proceso es fundamental porque incorpora aire a la mezcla, lo cual leudará tu pastel y le dará una textura suave y delicada.
Dominar estos términos te dará la confianza para seguir cualquier receta y te ayudará a entender por qué cada paso es importante. ¡Ahora ya estás listo para conquistar la repostería como un verdadero profesional!
7. Atemperar
Proceso de calentar, enfriar y volver a calentar el chocolate a temperaturas específicas para estabilizar la manteca de cacao. Así se logra brillo, dureza y un quiebre perfecto.
8. Punto de Turrón
Etapa del batido de claras en la que se forman picos firmes que mantienen su forma. Es clave para merengues, macarons y soufflés.
9. Cremor Tártaro
Polvo blanco que ayuda a estabilizar claras batidas y evita que se cristalicen los azúcares. Muy usado en merengues.
10. Mise en place
Esta frase francesa significa «todo en su lugar». Es una filosofía de organización crucial en la pastelería. Consiste en tener todos tus ingredientes medidos, pesados y listos en pequeños recipientes antes de empezar a cocinar. Siguiendo este método, evitas errores y el estrés de buscar ingredientes a mitad de una receta, haciendo que el proceso sea mucho más fluido y exitoso.
📌 Conclusión
Conocer estos términos no solo te ayudará a entender mejor las recetas, sino que también hará que trabajes como un verdadero profesional en la cocina.
La próxima vez que veas una receta con “sucedáneo” o “punto de turrón”, ya no será un misterio para ti.
