Categoría: Enco

Betún suave y resistente, ideal para decorar pasteles y cupcakes.

Ingredientes:

• 1 kg azúcar glass
• 5 cdas merengue en polvo ENCO
• 250 g manteca vegetal
• 250 g mantequilla
• 45 ml agua o leche
• 2 cdas esencia de vainilla

Procedimiento: Crema la manteca y mantequilla hasta que no queden grumos y este a temperatura ambiente, tamiza e incorpora azúcar micropulverizada con merengue ENCO en tres partes, agrega los líquidos y bate hasta consistencia cremosa.

Enco Tip: Este betún es muy resistente, se puede mantener a T° ambiente por tiempos prolongados o en refrigeración.
Si deseas una consistencia más suave, puedes ajustar el betún agregando un poco más de agua o leche.

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La crema chantilly es el toque final perfecto para muchísimos postres: desde un simple café helado hasta elaboradas tortas y copas de frutas. Pero, ¿a quién no le ha pasado que, a los pocos minutos, esa hermosa y esponjosa cima empieza a desinflarse y a perder su forma? Es frustrante, lo sabemos.

¡La buena noticia es que tenemos la solución para ti! Con un pequeño truco, tu crema chantilly se mantendrá firme, sedosa y perfecta por mucho más tiempo, incluso en climas más cálidos como el de Quito.

El Secreto: Merengue en Polvo ENCO

Para lograr una crema chantilly con estabilidad, resistencia al calor y un sabor mejorado, utilizaremos un ingrediente que quizás no tenías en tu radar: el merengue en polvo ENCO.

Este ingrediente es un aliado fantástico en repostería y, en este caso, actúa como el «seguro» de tu crema batida.

Cantidad Ideal de Merengue en Polvo Enco

La clave está en la proporción. Para estabilizar tu crema chantilly, la recomendación es usar de 30 a 40 gramos de merengue en polvo ENCO por cada litro de chantilly o Crema de leche.

• 30g por litro: Si buscas una estabilidad buena, pero aún una textura muy ligera.
• 40g por litro: Si necesitas máxima estabilidad, ideal para decoraciones que deben durar o en ambientes cálidos.

¿Por qué funciona? El merengue en polvo Enco contiene proteínas de huevo deshidratadas y otros estabilizantes que, al mezclarse con la crema fría, ayudan a mantener las burbujas de aire atrapadas y a que la estructura de la crema se sostenga firmemente por más tiempo. Además, aporta un ligero dulzor y un sutil toque que realza el sabor general.

Pasos para una Crema Chantilly Estabilizada Perfecta

Sigue estos sencillos pasos para asegurar el éxito:

1. Enfría tus Utensilios: Es crucial que tanto tu bowl (preferiblemente de metal) como las varillas de la batidora estén muy fríos. Puedes meterlos al congelador unos 15-20 minutos antes de empezar.
2. Crema Muy Fría: Asegúrate de que tu crema de leche (con al menos 35% de grasa) o crema chantilly esté directamente de la nevera, lo más fría posible.
3. Primer Batido: Vierte la crema fría en el bowl helado.
4. Incorpora el Merengue Enco: Cuando la crema empiece a espesar ligeramente y tenga una consistencia parecida a la de un yogur, es el momento de añadir el merengue en polvo ENCO. Hazlo poco a poco, en forma de lluvia, mientras sigues batiendo.
5. Bate hasta Punto Deseado: Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta. Continúa batiendo hasta que la crema alcance la consistencia deseada: picos suaves para un postre ligero o picos firmes para decoraciones y rellenos. ¡Ten cuidado de no sobrebatir, o podrías convertirla en mantequilla!
6. ¡Lista para Usar! Tu crema chantilly ahora tiene una estructura robusta y está lista para soportar el paso del tiempo y las condiciones de tu evento o mesa dulce.