Procedimiento: Crema la manteca y mantequilla hasta que no queden grumos y este a temperatura ambiente, tamiza e incorpora azúcar micropulverizada con merengue ENCO en tres partes, agrega los líquidos y bate hasta consistencia cremosa.
Enco Tip: Este betún es muy resistente, se puede mantener a T° ambiente por tiempos prolongados o en refrigeración. Si deseas una consistencia más suave, puedes ajustar el betún agregando un poco más de agua o leche.
El Chocoaditivo ENCO es el ingrediente ideal para transformar el chocolate blanco en una explosión de color. Simplemente mézclalo con tus Colores en Gel ENCO favoritos y crea decoraciones únicas en repostería: figuras, coberturas, galletas, trufas, paletas y más.
Si eres un apasionado de la pastelería, seguro te has enfrentado a un dilema recurrente: la receta que tanto te gusta está en tazas, pero tu báscula solo mide en gramos. O viceversa. En el mundo de la repostería, donde la precisión es la clave para un resultado perfecto, una simple conversión incorrecta puede marcar la diferencia entre un bizcocho esponjoso y uno denso.
¡No te preocupes más! Con esta guía, dominarás las conversiones más comunes y harás de la pastelería una ciencia mucho más sencilla y divertida.
¿Por Qué la Conversión es Tan Importante en Pastelería?
A diferencia de la cocina salada, donde puedes ajustar las cantidades «a ojo», la pastelería requiere mediciones exactas. Un pequeño exceso de harina o una falta de azúcar puede alterar la textura, el sabor e incluso la estructura de tu postre.
Las tazas, por ejemplo, pueden variar en tamaño, y la cantidad de ingrediente que cabe en una taza depende de cómo lo «empaques». Por eso, pesar los ingredientes en gramos es siempre el método más preciso y recomendado por los profesionales.
Conversiones Clave de Ingredientes Secos (Peso vs. Volumen)
Recuerda que estas son equivalencias aproximadas. Si quieres la máxima precisión, una balanza de cocina es tu mejor inversión.
Tip del Chef: Para medir harina, no la compactes en la taza. Simplemente, usa una cuchara para rellenar la taza y luego retira el exceso con un cuchillo o espátula para un nivelado perfecto.
Conversiones Clave de Ingredientes Líquidos
En los líquidos, las equivalencias son un poco más estables, pero aun así es útil tenerlas a mano.
El Secreto Final: No te obsesiones con la perfección. La pastelería debe ser un disfrute. Esta guía te servirá como una herramienta para tener mayor confianza y consistencia en tus resultados. ¡Anímate a pesar tus ingredientes para notar la diferencia!
¿Alguna vez has visto a un chef de pastelería trabajar con una calma impresionante, incluso en medio de la preparación de múltiples postres? El secreto detrás de su eficiencia no es magia, es una técnica fundamental que se llama «mise en place».
Esta expresión francesa significa «todo en su lugar», y es la filosofía de la organización llevada al mundo de la cocina. En la repostería, donde la precisión es clave, el mise en place es tu mejor amigo para evitar errores, reducir el estrés y garantizar que cada paso de tu receta fluya sin interrupciones.
¿Qué es Exactamente el Mise en Place en Repostería?
Se trata de un proceso simple, pero que te cambia la vida: antes de encender el horno o batidora, preparas todos los ingredientes y utensilios que vas a usar.
Esto incluye:
Pesar y medirtodos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato de sodio) y húmedos (leche, huevos, mantequilla derretida).
Picar, rallar o tamizar cualquier ingrediente que lo necesite.
El resultado es una estación de trabajo limpia y organizada, donde cada ingrediente está listo en su propio recipiente, esperando ser usado.
Beneficios Inmediatos del Mise en Place
Reducción de Errores: Evitas el pánico de darte cuenta a mitad de camino de que te falta un ingrediente clave o de que olvidaste agregar la levadura.
Control del Tiempo: Al tener todo listo, el proceso de seguir la receta se vuelve mucho más rápido y fluido.
Consistencia Perfecta: Al pesar y medir todo con precisión desde el inicio, aseguras que el resultado final sea consistente cada vez que prepares la misma receta.
Menos Estrés: Te permite disfrutar del proceso creativo en lugar de correr de un lado a otro buscando cosas o midiendo sobre la marcha.
Un Ejemplo Práctico: Preparando una Tarta de Chocolate
Imagina que vas a hornear una tarta de chocolate. En lugar de ir paso a paso, aplicando el mise en place harías lo siguiente:
Recipientes Listos: Sacas varios bowls pequeños, tazas de medir y cucharas.
Ingredientes Medidos: Pesa la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato. Mide la leche, el aceite. Rompe los huevos y colócalos en un recipiente aparte.
Preparación Adicional: Tamiza la mezcla de ingredientes secos. Prepara el molde de la tarta.
Precalentamiento: Enciende el horno a la temperatura indicada en la receta.
Una vez que todos los ingredientes y herramientas están frente a ti, seguir la receta se convierte en un simple proceso de combinar los elementos en el orden correcto.
Adoptar el mise en place no es solo un hábito de chefs, es una mentalidad que transformará tu experiencia en la cocina, haciendo de cada horneado un momento de disfrute, organización y, sobre todo, éxito garantizado.
La crema chantilly es el toque final perfecto para muchísimos postres: desde un simple café helado hasta elaboradas tortas y copas de frutas. Pero, ¿a quién no le ha pasado que, a los pocos minutos, esa hermosa y esponjosa cima empieza a desinflarse y a perder su forma? Es frustrante, lo sabemos.
¡La buena noticia es que tenemos la solución para ti! Con un pequeño truco, tu crema chantilly se mantendrá firme, sedosa y perfecta por mucho más tiempo, incluso en climas más cálidos como el de Quito.
¿tu crema chantilly se baja? ¡aprende a estabilizarla perfectamente! En quito
Para lograr una crema chantilly con estabilidad, resistencia al calor y un sabor mejorado, utilizaremos un ingrediente que quizás no tenías en tu radar: el merengue en polvo ENCO.
Este ingrediente es un aliado fantástico en repostería y, en este caso, actúa como el «seguro» de tu crema batida.
30g por litro: Si buscas una estabilidad buena, pero aún una textura muy ligera.
40g por litro: Si necesitas máxima estabilidad, ideal para decoraciones que deben durar o en ambientes cálidos.
¿Por qué funciona? El merengue en polvo Enco contiene proteínas de huevo deshidratadas y otros estabilizantes que, al mezclarse con la crema fría, ayudan a mantener las burbujas de aire atrapadas y a que la estructura de la crema se sostenga firmemente por más tiempo. Además, aporta un ligero dulzor y un sutil toque que realza el sabor general.
Pasos para una Crema Chantilly Estabilizada Perfecta
Sigue estos sencillos pasos para asegurar el éxito:
Enfría tus Utensilios: Es crucial que tanto tu bowl (preferiblemente de metal) como las varillas de la batidora estén muy fríos. Puedes meterlos al congelador unos 15-20 minutos antes de empezar.
Primer Batido: Vierte la crema fría en el bowl helado.
Incorpora el Merengue Enco: Cuando la crema empiece a espesar ligeramente y tenga una consistencia parecida a la de un yogur, es el momento de añadir el merengue en polvo ENCO. Hazlo poco a poco, en forma de lluvia, mientras sigues batiendo.
Bate hasta Punto Deseado: Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta. Continúa batiendo hasta que la crema alcance la consistencia deseada: picos suaves para un postre ligero o picos firmes para decoraciones y rellenos. ¡Ten cuidado de no sobrebatir, o podrías convertirla en mantequilla!
¡Lista para Usar! Tu crema chantilly ahora tiene una estructura robusta y está lista para soportar el paso del tiempo y las condiciones de tu evento o mesa dulce.
¡mousse casero perfecto en minutos con nuestras premezclas! En quito
El Arte de Hacer Mousse
¿Antojo de un postre suave y delicioso? ¡Prepara un mousse casero en un abrir y cerrar de ojos con nuestras premezclas! Es más fácil de lo que piensas y el resultado te sorprenderá.
¿Quién puede resistirse a la tentación de un gusanito de gomita? ¡Son deliciosos y perfectos para cualquier ocasión! Y lo mejor de todo es que puedes hacerlos tú mismo en casa. En este post te enseñaremos paso a paso cómo crear tus propios gusanitos de gomita, personalizados y hechos con ingredientes naturales. ¡Manos a la obra!
Hidrata la gelatina: En un bowl, mezcla la gelatina sin sabor con un poco de agua fría. Déjala reposar unos minutos para que se hidrate.
Calienta el agua y el azúcar: En una olla pequeña, calienta el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Combina todo: Vierte la mezcla de agua y azúcar sobre la gelatina hidratada. Revuelve bien hasta que no queden grumos.
Agrega sabor y color: Añade el extracto de tu sabor favorito y el colorante vegetal. Mezcla hasta obtener un color uniforme.
Vierte en los moldes: Llena los moldes de gusanito (o pajitas) con la mezcla de gelatina. Si usas pajitas, asegúrate de tapar un extremo con papel film para que no se derrame.
Enfría: Lleva los moldes al refrigerador por al menos 2 horas, o hasta que la gelatina esté completamente cuajada.
Desmolda: Una vez que estén firmes, desmolda los gusanitos con cuidado.
Consejos adicionales:
Moldes creativos: Además de los moldes de gusanito, puedes usar pajitas de diferentes tamaños para crear gusanos de distintos grosores.
Sabores divertidos: Experimenta con diferentes combinaciones de sabores y colores.
Decoración: Una vez que los gusanitos estén listos, puedes decorarlos con azúcar glas o chispas.
Conservación: Guarda los gusanitos en un recipiente hermético en el refrigerador.
¡Y listo! Ya tienes tus propios gusanitos de gomita caseros. ¡Son perfectos para disfrutar en cualquier momento y una excelente opción para compartir con amigos y familiares!
Helados caseros en un abrir y cerrar de ojos: en quito
¿Quién puede resistirse a un helado casero en un día caluroso? Con la llegada del verano, apetece más que nunca disfrutar de un postre refrescante y cremoso. Y lo mejor de todo es que puedes hacerlo tú mismo en casa, sin necesidad de ser un experto pastelero. ¡Con las premezclas para helado, preparar tus propios helados es más fácil que nunca!
Una premezcla para helado es una mezcla de ingredientes secos que contiene todos los elementos necesarios para elaborar helado de manera rápida y sencilla. Estas mezclas suelen incluir leche en polvo, azúcar, estabilizantes y saborizantes. Solo tienes que leche o leche evaporada.
Ventajas de utilizar premezclas
Facilidad: No necesitas ser un experto en repostería para preparar helados deliciosos.
Rapidez: En poco tiempo tendrás un helado listo para disfrutar.
Resultados profesionales: Conseguirás una textura cremosa y un sabor intenso.
Ingredientes básicos para preparar helado con premezcla
1.- Coloca en un bowl una taza y media (400ml) de leche fria o leche evaporada. 2.- Agregar el contenido de este paquete Icy Cream al bowl. 3.- Batir a maxima velocidad durante 5 minutos. 4.- Trasladar a un recipiente limpio seco y refrigerar por tres horas.
Consejos adicionales
Utiliza una batidora eléctrica: Te ayudará a obtener una mezcla más homogénea y un helado más cremoso.
Añade frutas frescas: Incorpora trozos de frutas frescas para darle un toque extra de sabor y textura.
Experimenta con diferentes sabores: No te limites a los sabores tradicionales. ¡Anímate a crear tus propias combinaciones!
Guarda el helado en un recipiente hermético: Evita que se formen cristales de hielo.
¿Te gustaría que agregue algún otro punto a este blog?
¿Cuántas porciones rinde tu pastel? ¿Alguna vez te has preguntado cuántas porciones pueden alcanzar con un pastel de determinado tamaño? ¡No te preocupes más! En este artículo te explicaremos cómo calcular las porciones de un pastel redondo según su diámetro.
¿Por qué es importante saber las porciones?
Conocer la cantidad de porciones que rinde un pastel es fundamental para:
Planificar eventos: Ya sea un cumpleaños, una boda o una reunión familiar, podrás calcular la cantidad exacta de pastel que necesitas.
Evitar el desperdicio: Podrás preparar la cantidad justa de pastel, evitando que sobre o falte.
Adaptar recetas: Si tienes una receta para un molde de cierto tamaño y quieres hacerla en otro, podrás ajustar las cantidades de los ingredientes.
¿Cuántas porciones rinde cada tamaño de molde?
La cantidad de porciones que rinde un pastel depende de varios factores, como:
El tamaño de las porciones: Si cortas porciones pequeñas o grandes.
La altura del pastel: Un pastel más alto tendrá más porciones.
El tipo de relleno y cobertura: Un pastel con muchas capas y relleno ocupará más espacio.
Sin embargo, podemos darte una estimación general basada en tamaños estándar:
Importante: Estas son solo estimaciones. La cantidad exacta de porciones puede variar según los factores mencionados anteriormente.
Consejos adicionales:
Considera el tamaño de las porciones: Si estás sirviendo a niños, puedes cortar porciones más pequeñas.
Consulta recetas específicas: Muchas recetas indican la cantidad aproximada de porciones que rinden.
¿Cómo calcular las porciones de manera más precisa?
Si necesitas un cálculo más exacto, puedes utilizar fórmulas matemáticas o herramientas en línea diseñadas para este propósito. Sin embargo, para la mayoría de las ocasiones, la estimación basada en el tamaño del molde es suficiente.
En conclusión, conocer la cantidad de porciones que rinde un pastel te ayudará a planificar tus eventos con mayor precisión. Al seguir estos consejos y utilizar las estimaciones proporcionadas, podrás preparar la cantidad perfecta de pastel para cualquier ocasión.
¿Te gustaría conocer más sobre técnicas de horneado o recetas de pasteles? ¡Déjanos un comentario!
Las tartaletas son un postre o aperitivo delicioso y versátil que se puede preparar de diversas maneras. Pueden ser dulces o saladas, y se pueden rellenar con una amplia variedad de ingredientes, como frutas, crema, queso o carne.
En este blog, te mostraremos cómo hacer tartaletas paso a paso.
Prepara la masa. En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y frota con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas.
Agrega el huevo y mezcla hasta que la masa se forme.
Envuelve la masa en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Extiende la masa. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela hasta que tenga un grosor de 3 mm.
Para obtener una masa más sabrosa, puedes agregar a la masa un poco de ralladura de limón o naranja.
Si la masa está demasiado seca, puedes agregar un poco de agua fría para ayudar a que se adhiera al molde.
Si la masa está demasiado húmeda, puedes espolvorear un poco de harina sobre la superficie para evitar que se pegue.
Aquí tienes algunas ideas para rellenar tus tartaletas:
Tartaletas de fruta: Puedes utilizar cualquier tipo de fruta que te guste, como fresas, frambuesas, cerezas, manzanas, peras, etc. Puedes decorar las tartaletas con un poco de azúcar glas o nata montada.
Tartaletas de crema: Puedes utilizar cualquier tipo de crema que te guste, como crema pastelera, crema chantilly, etc. Puedes decorar las tartaletas con frutos secos, chocolate o caramelo.
Tartaletas de queso: Puedes utilizar cualquier tipo de queso que te guste, como queso crema, queso mascarpone, queso brie, etc. Puedes decorar las tartaletas con un poco de mermelada o frutos rojos.
Tartaletas de carne: Puedes utilizar cualquier tipo de carne que te guste, como pollo, ternera, cerdo, etc. Puedes decorar las tartaletas con un poco de salsa o queso rallado.
¡Con un poco de imaginación, puedes crear tartaletas deliciosas y únicas!
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