En la primera parte de esta serie descubrimos términos como sucedáneo, ganache o punto de turrón.
Hoy seguimos con 10 nuevas palabras que te ayudarán a comprender mejor el lenguaje de la repostería y a mejorar tus técnicas en la cocina.
1. Praliné
Pasta hecha a partir de frutos secos caramelizados (como almendras o avellanas) triturados. Se usa para rellenar bombones, cremas o dar sabor a postres.
2. Chablonage
Técnica profesional que consiste en cubrir una base de bizcocho o galleta con una fina capa de chocolate para impermeabilizarla y evitar que absorba humedad.
3. Ganache Montada
Versión aireada de la ganache, que se obtiene montándola después de enfriar. Ideal para rellenos ligeros y decoraciones con manga.
4. Nata Montada
Crema láctea batida hasta obtener volumen y textura firme, pero aireada. Conocida en otros países como “crema chantilly” si lleva azúcar y vainilla.
5. Bain-Marie Inverso
Método para enfriar preparaciones colocando el recipiente en un bowl con agua y hielo, usado en chocolates y cremas que no deben sobrecalentarse.
6. Craquelin
Cobertura crujiente hecha de mantequilla, azúcar y harina que se coloca sobre profiteroles o choux antes de hornear para dar textura y aspecto caramelizado.
7. Feuilletine
Hojuelas finas y crujientes (generalmente de barquillo) usadas para añadir textura a postres y rellenos, muy comunes en chocolatería.
8. Templar Claras
Proceso de agregar un poco de mezcla caliente a claras batidas para aclimatar la temperatura antes de incorporarlas completamente, evitando que se cocinen bruscamente.
9. Rubé
Color intermedio entre amarillo y marrón que indica el punto de caramelización del azúcar en repostería profesional.
10. Macaronage
Técnica clave para hacer macarons, que consiste en mezclar el merengue con la harina de almendra hasta lograr una textura fluida pero controlada.
📌 Conclusión
Estos términos no solo enriquecen tu vocabulario repostero, sino que también te acercan a las técnicas de los pasteleros profesionales.
Si empiezas a reconocerlos y aplicarlos, tus creaciones no solo serán más ricas… ¡también más precisas y visualmente espectaculares!
